Osten ska hålla pizzans andra ingredienser på plats men också blanda sig med dem. Det gäller att få en optimal blandning för att uppnå perfekt smältbarhet och smak.
Vikten av rätt ost är känd för de flesta pizzabagare, eftersom osten är en av basbeståndsdelarna. Bland pizzafavoriterna finns Västerviks gräddost, Riddarost och S:t Olofs Gräddost. En av dem som använder den 38-procentiga Västerviksosten från Arla är Tanja Tomic, som tillsammans med sin syster driver Pizzeria Chaplin i Värnamo.
Tanja blev nordisk mästare i pizzabakning 2004 med sin egenkomponerade pizza ”Santa Lucia”.
– Osten är grundpelaren på en pizza och ett lika viktigt element som degen och tomatsåsen, understryker hon.
Det var hennes föräldrar, Zivan och Zorka Tomic, som förde pizzakulturen till Värnamo när de öppnade Pizzeria Chaplin 1979. Pizzerian beskrivs som ett genuint hantverk där allt från träbjälkar till soffor och bord är skapade av Zivan.
Pizzerian går bra, har en bred publik med allt ifrån ”små barn till 90-åringar” och gör av med 150 kilo ost i veckan. Den köps i filé och rivs på restaurangen.
– Det var mina föräldrar som började använda Västerviks gräddost och det har vi fortsatt med, eftersom vi tycker att det ger bäst resultat. Vi blandar den 50-50 med Billinge, berättar Tanja Tomic.
Hon lyfter fram Västerviks gräddosts kvalitet och smak som de viktigaste egenskaperna.
– Vi tycker att kvaliteten och smaken passar våra pizzor. Vi har testat andra ostar som har varit billigare men aldrig blivit särskilt förtjusta. Vi byter inte eftersom vi vill servera de godaste pizzorna, avrundar hon.