Stefan Eriksson - Glass på brynt smör
Stefan Eriksson bjuder på den något ovanliga men delikata efterrätten smörglass.
Stefan Eriksson driver Matstudion i Stockholm. Han blev Årets Kock 2005 och hade äran att komponera Nobelmenyns förrätt och varmrätt 2008. Stefan gillar att experimentera och visar nya innovativa grepp i sina filmer.
Film: Vakuumbakad sparris
Stefan Eriksson lagar vakuumbakad sparris med smör. Sous vide kallar fransmännen det. Mums säger vi.
Film: Smörskum
Stefan Eriksson fixar smörskum i en sifon. Enklare än man tror, godare än man anar.
Film: Smaksatt smör
Stefan Eriksson visar hur du snabbt och enkelt fixar smaksatt smör som slår det mesta.
Smör i restaurangköket
Vispa, skira, bryna och slå. Smör ger färg och smak i köket.