Ofta när det handlar om frukostbufféer ligger fokus på logistik men det finns även andra sätt att öka trivseln och göra morgonstunden bättre. Om man arbetar mer med det estetiska kan man se se hur det kan påverka det första intrycket. Ett tips att lyfta fram säsongerna och hotellets särprägel tydligare, berättar Lars Eriksson, formgivare av måltider.
– Lägg fram veckans bröd eller en annan specialitet och låt gärna årstiden märkas inne i matsalen. Många frukostar serveras långt in i hotellet eller med fönster mot en anonym citymiljö. Gästerna kan behöva bli påminda om att det är höst, vinter eller vår.
Ljussättning och ljud är andra viktiga faktorer. Att man belyser det som man vill visa upp och att ljudmiljön inte är för hård med till exempel påträngande reklam. En frukost ska också vara organiserad på ett smart sätt, säger Lars Eriksson.
– Det ska vara klart och tydligt och lätt att hitta det man vill ha. Den som bara är sugen på kaffe och macka ska inte behöva gå tre, fyra varv.
Redskap kan vara ett annat problemområde. Det hjälper inte att tången är stor och vacker om man inte kan få upp skinkskivorna med den.
– Misslyckas man gång på gång skapar det små uns av irritation. Det kan ske utan att man är medveten men man blir ändå trött. Dessutom byggs det på med kö. Ha gärna förbaskat snygga uppläggningsbestick men se till att de fungerar på en buffé också, säger Lars Eriksson.
En frukost ska se fräsch ut så länge som möjligt utan att personalen ständigt måste fylla på. Att laborera med material och bakgrund är lärorikt för att se vad som verkligen funkar. Filskålar i glas på ljust respektive svart underlag är ett tydligt exempel som Lars Eriksson gärna visar.
– När skålarna är halvtomma på ett svart underlag ser det inte gott ut, men på vitt underlag blir det en helt annan effekt.
När gästen väl satt sig finns det också sätt att förhöja frukostupplevelsen. Mjölkkannor och servetter på borden är en bra idé och gärna även kaffe och te på plats.
– Visst är det personalkrävande med bordsservering men du vinner också på att få gästerna att sitta ner. Det skapar mycket mer trivsel i ett rum, säger Lars Eriksson.
– Vi blir alla hemmablinda efter ett tag och då är det bra att höja blicken och få nya perspektiv. Frukosten är väldigt viktig för hotellen och en stor konkurrensfördel. Det är värt att försöka få den så bra som det bara går, säger Lars Eriksson.
Fler tips från Lars
|
|
Gå gästens väg. Känn på flödet: hur funkar det att hitta, ta mat och vad gör jag med skräpet?
Använd gärna skålar med mönster. Fundera över var fat med rolig dekor kan liva upp och kom ihåg att de inte heller ser lika tomma ut.
Allt porslin behöver inte vara vitt. Kockar vill gärna lägga upp på vita tallrikar men det finns ett liv för tallriken efter att maten är uppäten. Ibland kan mönstrat porslin vara en bra idé.
Glöm inte tedrickarna. Vi har länge varit marginaliserade i Sverige men vi blir fler och fler och vi väljer också hotell efter frukost.
|
|
|
Kring mat
Lars Eriksson och hans företag Kring mat arbetar med att förhöja måltidsupplevelser, bland annat genom formgivning. Han undervisar på Grythytte akademi, Örebro Universitet och har haft hand om måltider kring flera stora evenemang som Årets Kock, EU-möten och Melodifestivalen.