Kock i Skolan 2011

På den rostfria bänken väntar färgglada råvaror, hällarna är igång och i luften ligger förväntan. Stämningen är på topp när årets vinnare av tävlingen Kock i Skolan välkomnas till sitt pris – en utbildningsdag på Restaurangakademien i Stockholm.

– Här kan ni laborera, testa och jämföra. I vardagen har ni alltid skarpt läge. Se det som en lyx att få vara här idag med era kollegor, säger kursledaren Andreas Hedlund, som vann Årets Kock 2002 med bland annat sin skolrätt. 

Årets tävlingsuppgift – säkra kort
Med 2011 års tävlingsuppgift ”säkra kort” ville Arla veta vilken som är den mest omtyckta rätten i din skola. Det enda krav vi hade var att rätten skulle vara populär, lätt att lyckas med och rolig att laga.

De tjugo vinnarna som skickade in recept på sina ”säkra kort” kommer från skolor i skilda delar av landet. Alla med olika förutsättningar och antal matgäster, men med samma vilja att lära sig nya rätter, krydda sin vardag med matglädje och göra maten så attraktiv som möjligt.

– Det här känns jättebra! Livsmedelshygien och vanliga födoämnesallergier brukar vi få utbildning i av någon som kommer till skolan. Det här känns mycket mer inspirerande. Det är roligt att träffa folk från hela landet och byta erfarenheter. Allt jag har fått lära mig här ska jag ta med mig hem, säger Jessica Danielsson från Närlundaskolan.

Dagens stora utmaning
Med ett begränsat antal ingredienser och en utvald Arla-produkt ska deltagarna ta fram en varmrätt och en varm eller kall sallad. På köksbänkarna står  Arla Köket® ostcrème, smetana, gräddfil och mezeyoghurt. Andreas uppmanar alla att namnge rätten och skriva ut receptet på kockvis.

– Ni förser er själva med råvaror och får använda mer mejeriprodukter om ni vill. Det finns t ex en jättefin ekologisk matlagningsgrädde. Och smetana är syrad grädde som ni kan vispa och forma till ägg som håller.

Tänka i nya banor
Efter det intensiva köksarbetet är det skönt att få sätta sig ner och lyssna på Karin Lindgren från Gladans Kök & Coaching, som vann Arlas Guldko för Bästa Matglädjeskola 2007. Hon uppmuntrar  deltagarna att ställa följande frågor: Vad kan vi göra på just vår arbetsplats? Vad vill vi?  Vad går vår energi åt? Vill vi vara gäster i vår egen restaurang? Hur visar vi kvalitet och matglädje? Hur ser arbetsplatsen och vårt personliga ansvar ut? Hon pratar om vikten att ha samma värdegrund när man jobbar ihop även om man är olika.

– I ett lag kan du aldrig vinna själv, säger hon klokt.