Rimmat kycklingbröst med morotstapenad

• Rimmad kyckling:
• 12 l vatten
• 4 dl salt
• 13 kg kycklingbröst, à ca 130 g
• kinesisk soja, till pensling
• Klyftpotatis:
• 20 kg potatis, i klyftor
• 4 dl olivolja
• 8 dl persilja, hackad
• Morotstapenad:
• 1 kg morötter, grovt strimlade
• 1 kg gul lök, hackad
• 20 st vitlöksklyftor, hackade
• 400 g Arla® Svenskt Smör
• 4 dl solrosfrön, rostade, grovt hackade
• 5 l Buko® Classic färskost
• 1,25 kg soltorkade tomater, hackade
• 400 g basilika
• salt och malen svartpeppar

1. Blanda vatten och salt. Rör om då och då så att saltet löser sig. Lägg kycklingbrösten i lagen ca 2 timmar. Tag upp köttet och låt lagen rinna av.
2. Pensla kycklingbrösten med lite soya eller soyakulör. Stek i ugnen vid 150°C ca 20 min.
3. Fräs morötter, lök och vitlök i smör. Kyl.
4. Blanda fräset med färskost. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kyl ca 30 min så smakerna hinner mogna. Smaka av igen.
5. Pensla potatisklyftorna med olja. Stek i ugnen vid 175°C tills de är klara. Salta och strö över persilja.
Tips: För en snygg uppläggning, skär köttet på snedden men låt varje kycklingbröst "sitta ihop" och vara en portion.
Serveringsportion ca: Kycklingbröst 130 g, morotstapenad 65 g, potatis 200 g
Källa: ArlaKöket Lunch nr 2 -99