Pollo alla diavolo - djävulskyckling

• 100 st kycklingklubba
• Diavolokrydda:
• 5 dl salt
• 0,5 dl svartpeppar, nymald
• 1 dl oregano, torkad
• 0,25 dl cayennepeppar
• 1 dl paprikapulver
• 0,5 dl spiskummin
• 5 kg gul lök, grovt klyftad
• 250 g vitlök, finhackad
• 1,5 dl rosmarin, torkad
• 5 dl grön chili, urkärnad, grovhackad
• 1,5 dl muskovadosocker, mörkt
• 300 g Svenskt Smör från Arla, till stekning
• 3 l matlagningsvin
• 1,5 dl sambal badjak
• 2,25 dl hönsbuljongpulver eller pasta
• 10 kg krossade tomater
• 1 l chilisås
• 5 kg tomater, grovhackade, frysta eller konserverade
• salt
• Myntayoghurt:
• 5 l Arla Köket® turkisk meze matyoghurt
• 3 dl mynta, hackad
• 3 msk flingsalt
• 2 msk citronpeppar
• 6 kg ris
• 1 l persilja, hackad

1.Blanda kryddblandningen och gnid in kycklingen med den. Lägg i smorda bleck. Tillaga i ugn, 200° ca 15-20 min.
2.Fräs lök, vitlök, rosmarin, chili och socker i smör några minuter. Tillsätt vin och sambal, koka ihop till hälften. Rör ner buljongpulver, krossade tomater och chilisås, låt koka minst 30 min tills det mesta av vätskan kokat in. Tillsätt de grovhackade tomaterna och smaka av med salt.
3.Häll tomatblandningen över kycklingen. Sänk ugnsvärmen till 175° och stek kycklingen ytterligare ca 40 min till 70° innertemperatur.
4.Blanda samman myntayoghurten.
5. Koka riset.
Servera kycklingen med myntayoghurt och ris. Strö över persilja.
Källa:Arla Köket Mat & Myter 2011