Tradition möter innovation i Årets Kock 2012

När våra mattraditioner smälter samman med moderna influenser uppstår något helt nytt – men ändå bekant. På finalen av Årets Kock 2012 är temat Det nya svenska arvet. 

- Vi vill lyfta vad som händer när vårt matarv med dess älskade smaker och råvaror av hög kvalitet, det klassiska hantverket och omsorgen om djur och natur möter nya influenser. Vi ser både traditionerna och nyskapandet på samma tallrik, säger Hanna Halpern, general Årets Kock.

Biffrad årets huvudråvara
Vid finalen av Årets Kock 2012 är uppgiften att kreera två huvudrätter. Den ena görs utifrån en råvarukorg som finalisterna får se strax innan tävlingsstart. Den andra rätten skapar finalisterna utifrån en huvudråvara som de i god tid får reda på och kan förbereda och öva på sitt recept.

Den huvudråvara som finalisterna av Årets Kock 2012 ska ta sig an är en välmarmorerad hel biffrad med ben. Finalisterna har nu en knapp månad på sig att utifrån denna råvara skapa sin unika tävlingsrätt. Enda villkoren är att det ska vara en huvudrätt där även minst en ekologisk mjölkprodukt utöver ekologiskt smör ingår.Köttet kommer från svenska utvalda stutar och hondjur, företrädesvis från Gotland.

Finalen av Årets Kock 2012 avgörs den 25 januari i Stockholm. De som gör upp om titeln är:
Leo Frodell, Pontus!, Stockholm
Albin Wessman, Stefan Eriksson Matstudio, Stockholm Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm
Daniel Engellau, Lux Stockholm, Stockholm
Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm