Skolan där alla är vinnare

”Vårt mål är ett gott mål” står skrivet ovanför ingången till Runstensskolans matsal. Och i en glasmonter strax intill står statyetten som bevisar att målet uppnåtts: Arla Guldko®, priset till årets Bästa Matglädjeskola.

Lunchruschen är över, men arbetet i restaurangen är inte slut för det. Nu dukas mellanmål till de yngsta eleverna fram. Daniel Kallonas, kock på Runstensskolan sedan två år tillbaka, lägger sista handen vid påläggsfaten. Han kan tillsammans med sina kollegor numer titulera sig vinnare på matbranschens egen Oscarsgala. Som svar på frågan hur det känns pekar han mot väggarna. Där hänger gratulationskort som barnen ritat och skrivit åt personalen i skolbespisningen. ”Det var värt att ni vann. Ni förtjänar det.” är en av hundratals hälsningar.

Samspelta kollegor

– Det är inte bara vi i köket som vunnit, utan hela skolan. Barnen och lärarna också, säger Daniel Kallonas och hämtar sina kollegor: kökschefen Johan Beer, husfrun Gunilla Andersson och allt-i-allon Hussein Budakci, som någon gång per läsår får glänsa med sina pizzabagarkunskaper.
– Vi gör allting tillsammans här, säger Johan Beer. Och viktigast av allt: vi delar samma filosofi.
Ledorden i Runstensskolans kök är ”enkelt, genuint och lekfullt”.
– Vi är överens om denna grund och varje gång vi kommer till ett vägskäl kan vi gå tillbaka till ledorden och ta avstamp i dem, säger Johan Beer.

Tävlingen väcker tankar

Riktlinjerna för arbetet har stegvis destillerats fram sedan Johan Beer tog över driften av skolköket för fem år sedan. När det har varit dags att skicka in tävlingsansökningar till Arla Guldko har arbetsgruppen varit tvungen att sätta sig ner och fundera igenom vad den vill och står för. I tre år har Runstensskolan deltagit i tävlingen. Första gången kom den till semifinal, sedan på andra plats och i år blev det alltså storseger.
- Det är alltid roligt att gå till jobbet, men nu känns det ännu lättare. Priset är en sorts bekräftelse, säger Gunilla Andersson.

Ett bidrag som sticker ut

Bredvid den guldfärgade Arla-kossan i glasmontern vid restaurangentrén ligger också själva ansökningshandlingarna till tävlingen. Kökspersonalen lade ner mycket jobb för att få den att sticka ut, berättar John Beer.
– Den är, precis som maten som lagas, ett hantverk.
Kockarnas filosofi presenteras i form av en meny som bäddats ner i en egenhändigt snickrad trälåda fylld med träull. ”Runstens à la carte” är utsmyckad med guldfärgade sigill och fotografier på personalen.

Vilja att göra skillnad

Johan Beer och Daniel Kallonas har båda sin bakgrund inom restaurangkök. De sökte sig till skolköket bland annat för arbetstidernas skull – och utmaningens.
– Jag såg program som ”Matakuten” på tv och tänkte ”hur svårt kan det vara?”, säger Daniel Kallonas. Jag kände att jag kunde göra skillnad. Men det går inte att köra restaurangstuket rakt av, barn gillar enkel mat. Den stora fördelen är att vi här på förhand vet antalet gäster och vad de ”beställt”.
– Ibland måste vi lägga band på oss själva och komma ihåg att vårt mattänk ska möta barnens på halva vägen, säger Johan Beer. Vi kan inte plötsligt bara ta bort allt bekant. Istället skapar vi egna, enkla varianter av elevernas tidigare favoriter som bestod av hel- eller halvfabrikat, som till exempel fiskpinnar.

Lagat från grunden

Snudd på allt i skolköket på Runstensskolan är hemlagat, från buljong av kalv- och kycklingben till köttbullar som ”rullas” med en glasskopa för effektivitetens skull. Miljön präglas också av resursklokhet. Det serveras alltid en alternativ rätt som ofta improviserats fram av rester från tidigare måltider. Dessutom belönas barnen med en gemensam guldstjärna om de slänger mindre än total tre kilo per dag. När femton stjärnor satts upp på väggen bjuds alla på efterrätt.
– Vi kastar nästan inget, säger en elev. Maten är så god, jag har sagt till mamma att den är godare än hennes.

Ledningen med på noterna

Kökschefen Johan Beer tror att skolmatens kvalitet påverkar en skolans rykte och popularitet. Viljan till förändring och förbättring måste finnas hos kökspersonalen och med eget engagemang kan man komma långt. Men för att nå hela vägen behövs stöd.
– Alla skolor är en produkt av sin ledning. Rektorn här på skolan hade full förståelse för att vi behövde kompetenta medarbetare i köket och gick med på att anställa Daniel. Alla borde skicka sin skolledning på studiebesök till vår rektor!

Arla Guldko-vinnarna på Runstensskolan planerar att åka till Spanien på inspirationsresa, en del av priset till Bästa Matglädjeskola.

Läs mer om Arla Guldko och alla vinnare