Alla har en åsikt om skolmaten; föräldrar, barn och inte minst de som jobbar i skolrestaurangerna. I veckan samlades skolmatsinspiratören Carola Magnusson, Miljöpartiets språkrör Peter Eriksson och Stockholms kulturborgarråd Madeleine Sjöstedt (fp) för att laga och debattera skolmat.
På menyn stod skolmatsklassikern köttbullar, potatismos och lingonsylt. Innan politikerna fick kliva in i köket på scenen pekade Carola Magnusson på skylten ”Ren zon” och de båda debattörerna fick snällt sätta på sig vita plastrockar, tossor och sprita händerna. Skyddsplagg åkte snart av igen men Carola Magnusson fick en chans att uppmärksamma publik och politiker på de stränga hygienregler som gäller för skolköken.
Under 20 minuter skulle de båda politikerna laga köttbullar från ett halvt kilo ekologisk köttfärs. När de klagade på tidsbrist upplyste Carola Magnusson, som presenterade sig själv som mattant, att i hennes skolkök trillar de köttbullar på 50 kg köttfärs för hand. Trots att maten lagades på en scen på Kulturhuset i Stockholm var ”den lilla gästen” i fokus och alla var överrens om att potatismoset, som tillreddes från ekologiska potatisar, absolut måste vara klumpfritt.
Ekologiska råvaror
Ämnen som budget för skolmaten, krångliga upphandlingar och ekologisk mat avhandlades. Idag är 15 % av Sveriges skolmat är ekologisk och alla på scenen var överrens om att den siffran måste bli högre. Carola Magnusson, som är ambassadör för Naturskyddsföreningens projekt Gröna Gaffeln, berättade hur hon började med sitt ekotänk redan för 15 år sedan.
– Lättast är att börja med att byta till ekologisk mjölk och potatis, sedan fortsätter man bit för bit berättade hon.
Vegetariska luncher
I Sverige har köttkonsumtionen ökat med mer än 50 procent de senaste 20 åren och även skolorna måste tänka på att servera grön mat hävdar Carola. I hennes skolor är alla tisdagar och torsdagar vegetariska dagar då enbart vegetarisk mat serveras. Men det var en lång process att få gästerna att vilja ha vegetarisk mat, det tog åtta år innan alla på skolan var beredda att äta vegetarisk lunch två gånger i veckan.
Mindre svinn
Madeleine Sjöstedt och Peter Eriksson var överrens om att mer arbete måste till för att skolmaten ska bli bättre. Ett stort problem ur miljösynpunkt är all mat som slängs både hemma och ute på restauranger. Även här delade Carola Magnusson med sig av sin erfarenhet.
– Under de sista serveringarna på dagen, ställ inte fram all mat ni har över. Låt istället eleverna fråga efter mer. Den mat som aldrig har lämnat köket kan man använda igen dagen efter tipsade Carola Magnusson.
Hon berättade också att i hennes skolkök bakar man bröd varje dag, brödet som blir över används till vitlöksbröd eller ströbröd. Brödet är också bra att blötlägga och använda i köttbullesmeten, ett trick som både Peter Eriksson och Madeleine Sjöstedt använde sig av. En enväldig jury bedömde de två politikernas rätter när debatten var avslutad.
Och vinnaren är..
Vem som vann? Madeleine Sjöstedt på stilpoäng, hon hade lagt upp potatismoset snyggast. Vem som vinner valet och beslutar om vår framtida skolmat återstår att se den 19 september.