Inspirerande kursdag för Kockar i skolan

Ju fler kockar desto sämre soppa, lyder talesättet. Men när Arla lät tjugo kockar från olika skolor skapa tillsammans blev resultatet både väldoftande och -smakande.

I våras uppmanade Arla kockarna i landets skolor att skicka in sina bästa recept på kalla såser och röror. Bidragen rasade in – många kände sig kallade och sugna på priset som låg i potten: en vidareutbildning med kursledarna Andreas Hedlund, Årets Kock 2002, och Karin Lindgren, restaurangchef på Farsta gymnasium som vann Arlas Guldko 2007.

Engagerade kockar

På onsdagen träffades skaparna bakom de tjugo bästa såserna och rörorna på Restaurangakademien i Stockholm. Under en heldag fick de laga mat ihop och utbyta erfarenheter.
– Det är otroligt inspirerande att se att andra brinner lika mycket för skolmaten som man själv gör, sade Maarit Sandström, som rest ända från Hoting i Ångermanland för att delta i kursen.
Gunilla Berggren, kock på Malmö Stad Skorestauranger, diskuterade ansvaret som personalen i skolrestauranger har.
– Är du vuxen kan du fritt välja din lunchmat, men inte som barn. Det ställer höga krav på oss.

Improvisation

Kursens stora utmaning kom på eftermiddagen. Utifrån ett begränsat antal ingredienser skulle kockarna skapa en sallad och en varmrätt för tio personer. Bara några minuter efter att uppgiften presenterats började köket att fyllas av dofter. En gräddig fiskgryta puttrade på spisen, paprikor grillades i ugnen och färska örter hackades på löpande band.
– Alla här är otroligt kreativa, sade kursledaren Karin Lindgren medan hon smakade av en auberginelasagne. De är motiverade och jag märker att de verkligen velat komma hit för att lära sig och dela med sig av sina kunskaper.

Läs mer om Restaurangakademiens kurs för skolrestauranger här.