Ett proffs bland proffsen

Är Årets Kock här? När kommer Årets Kock? Är det där Årets Kock? Har någon sett Årets Kock? Var är han?
Redan under frukostserveringen på Runstensskolan haglar frågorna från eleverna. Nyfikenheten inför Tomas Diederichsens gästspel i skolrestaurangen är stor.

– Det känns lite nervöst i dag, men mest spännande, säger Gunilla Andersson, som arbetar i Runstensskolans kök.
Gunilla Andersson har fjorton års arbete i skolkök bakom sig och därtill femton år på centralkök inom landstinget. Hon har jobbat i branschen nästan lika länge som dagens huvudperson har levt.

Men var är han då, Årets Kock Tomas Diederichsen? Vid en av de rostfria arbetsbänkarna står han och tärnar cocktailtomater. Ask efter ask. De röda grönsakerna ska utgöra basen i en grillsås till dagens lunchbuffé.

– Personalen här kom på idén att barnen ska bjudas på grillunch. Det känns kul att göra något festligt och annorlunda, säger Tomas Diederichsen och rör i några slevar chilisås och mango chutney.
Inga måttsatser finns i sikte.
– Jag kör på känsla. Och smakar av. Recept använder jag i princip bara när jag gör desserter.

Spiskummin, kardemumma och pressad citron åker i bunken. Tomas Diederichsen tycker inte att man ska fega med kryddningen bara för att man lagar till barn.
– Det är ingen skillnad på att laga mat till barn och vuxna. Ibland kan det vara svårt att veta vad barnen gillar, de är vana vid så olika saker sedan tidigare. Men jag rådfrågade kockarna här på skolan och de sa att jag skulle köra på som vanligt.

Medan Tomas Diederichsen börjar strimla spetskål till en sallad fortsätter den ordinarie personalen i köket att förbereda grillbuffén ute på Runstensskolans skolgård. Grillarna tänds, en Milkbar rullas ut och dukar breds ut över borden. Hackade grönsaker, bönröror, vitlöksdoftande lammfärsjärpar och wrapbröd i korgar väntar på att bäras ut. Och i klassrumsfönstren dyker allt fler nyfikna ansikten upp. Alla vill se när Årets Kock kommer ut på skolgården.

Läs om lugnet före lunchstormen.