Barista Cup 2011

Måndag 14 mars gick Barista Cup 2011 av stapeln på Restaurangakademien i Stockholm. Via semifinaler hade sex fokuserade baristor tagit sig ända till final och skulle imponera på juryn med tre olika kaffedrinkar.

Barista Cup är det svenska mästerskapet i professionellt barista-hantverk där varje tävlande ska tillreda en espresso, en cappuccino och en signaturdrink (en espressodryck utan alkohol). De tävlande bedöms utifrån fyra kriterier: dryckens smak och utseende samt baristans teknik och artisteri framförandet. Vinnaren i den svenska tävlingen får representera Sverige i World Barista Championship i Colombia senare i år.

Finalisterna

På bilden ser vi en av finalisterna, Pernilla Gard, som tillsammans med Alexander Ruas, Jesper Bood, Sebastian Ryberg, Rasmus Wellander och Oscar Alvérus slogs om vinsten. Vinnaren tillkännages på en middag på måndag kväll. Klicka här för att veta vem som vann.

Under måndagens tävling gällde det för baristorna att hålla nervositeten i schack och inte tappa fokus trots långa perioder av väntan. Varje tävlande hade 15 minuter på sig att tillreda sina kaffedrinkar åt den stränga juryn. Efter varje tävlingsmoment drog sig juryn tillbaka och nästa barista fick lite tid att förbereda sig för sin stund i rampljuset.

Musikalisk uppvärmning

Liksom tidigare år fick de tävlande baristorna välja sin egen musik. Pernilla Gard värmde upp med Eldkvarn och filmmusiken till Juno medan många av de andra baristorna valde modern dans- eller loungemusik.  Den tekniska nivån var hög och publiken fick se Sebastian Ryberg från Fogarolli servera sin signaturdrink som bestod av espresso och grönt jasmin-te upphällt i små tekoppar. (Sebastian Ryberg vann Swedish Latte Art Championship 2010)  Jesper Bood från Kura Café i Stockholm uppmanade juryn att skölja munnen med tonic mellan klunkarna när de smakade på hans bryggkaffe, toppat med en espresso, för att få en renare smakupplevelse.

Tillbaka till kaffeodlingen

Årets Kock 2011 hade temat "Hem till gården" och fokus låg på råvarorna och råvaruproducenterna. På liknande sätt verkade flera av baristorna resonera. Rasmus Wellander från Johan & Nyström i Stockholm pratade om hur viktigt det är att förstå vilket enormt arbete som läggs ner på kaffebönorna innan han får dem i sin hand. Pernilla Gard från da Matteo i Göteborg tyckte att mer fokus skulle läggas på själva kaffet och var nyss hemkommen från en kaffe-studieresa i Etiopien.  Hon hade tagit med sig kaffebönor därifrån som hon använde i tävlingen.

Tidigare i höstas hade Pernilla Gard även besökt Colombia och ville väldigt gärna åka tillbaka dit och delta i World Barista Championship, en önskan hon delade med de andra fem finalisterna. I kväll får vi veta vem som vann Barista Cup 2011 och får den åtråvärda resan till Colombia. Läs mer om vinnaren under morgondagen här på www.arla.se/foodservice.