Tävlingsuppgift och bedömning vid finalen av Årets Kock 2012

Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning. Vinnaren får Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock.

Tävlingen har i snart 30 år arrangerats av svenska mejeriföretag i samverkan med Gastronomiska Akademien, Svenska Kockars Förening och Föreningen Årets Kock. Årets Kock sponsras av Arla Foods (presentatör), Electrolux, Scan och Spendrups (Huvudsponsorer) samt Skånemejerier, SHR, Svenskt Kött, VisitSweden, Diversey, Leröy och Santa Maria (Sponsorer). 

 Årets Kock 2012 avgörs i Stockholm på Stockholm Waterfront den 25 januari 2012.

Tävlingsuppgifterna

Som tidigare år har finalisterna två tävlingsuppgifter att lösa.
1. Råvarukorg
En hemlig råvarukorg som presenteras strax innan tävlingen. Finalisten får skapa en personlig maträtt utifrån råvarukorgen och en skriftlig beskrivning av förutsättningarna och en lista på råvarorna. Dessa förutsättningar och den skriftliga råvarukorgslistan får även juryn ta del av. Receptet skrivs ned och struktureras av en "sekreterare". Receptet skall innehålla en detaljerad rubriksättning med ingredienser men inga mängder.
14 portioner ska tillagas.

2. Modern restaurangrätt
Finalisterna ska skapa en modern restaurangrätt, med nutida matlagning anpassad efter den moderna gästens behov, på huvudråvarorna; en hel svensk biffrad med ben och kappa, ursprung Gotland samt minst en ekologisk mejeriprodukt, förutom ekologiskt smör. Rätten ska vara en huvudrätt och tillagas i 14 portioner.
Huvudråvaran informerades finalisterna om i början av december och har sedan dess haft tid till att träna med råvaran. Detta för att på förhand lämna in det recept som ska tillagas vid finalen. Med andra ord får finalisterna alltså förbereda sig på en av de två tävlingsuppgifterna.

Här finns alla finalisternas inlämnade recept för tävlingsuppgift 2 samt bilder av deras rätter.

Finalisterna kommer ha 5 timmar på sig att färdigställa de båda tävlingsuppgifterna. Hela tävlingstiden är disponibel till förberedelse och tillagning av de båda tävlingsrätterna.
Tävlingsuppgift 1 - råvarukorgen - ska presenteras efter 3 timmar. Efter ytterligare två timmar, dvs totalt 5 timmars tävlingstid, presenteras den andra rätten.

Porslin
Porslin till råvarukorgen står tävlingsledningen för, via Figgjo som är officiell leverantör till Årets Kock. När det gäller den moderna restaurangrätten så får varje finalist välja sitt eget porslin. När finalisten presenterar sin rätt finns det tillgång till en hovmästare, kockar från Föreningen Årets Kock samt elever från Stockholm Hotell- och Restaurangskola. Finalisten bör presentera sin tävlingsrätt utifrån hur han själv skulle vilja visa upp sin mat på sin restaurang.

Juryarbetet
Juryarbetet delas upp i två jurygrupper, den första gruppen som bedömer råvarukorgen får in den första tallriken kl.11:00 och "Modern restaurangrätt - hel svensk biffrad på ben"-juryn får in sin första tallrik kl.13:00.
Finalisterna presenterar sina rätter med femton minuters mellanrum. Fredrik Eriksson är juryns ordförande och sitter med i båda jurygrupperna.
En tredje jurygrupp, metodjuryn, är med under hela tävlingsdagen och bedömer hygien, handlag och mise en place.

Juryns bedömningskriterier
Tävlingsuppgift 1 - Råvarukorg
Smak                                                                                                 40 poäng/domare
Presentation                                                                                     20 poäng/domare

Tävlingsuppgift 2 - Modern restaurangrätt - hel svensk biffrad på ben
Smak                                                                                                 40 poäng/domare
Presentation                                                                                     20 poäng/domare

Metodjuryn gör en samlad bedömning av arbetet med de båda rätterna.
Metodjuryn består av 3 domare som sinsemellan presenterar 2 protokoll.
Mise en place, hygien och handlag                                               30 poäng/protokoll

Tidsavdrag
Vid fördröjning sker poängavdrag. Vid fördröjning på upp till fem minuter drar varje domare av 1 poäng/minut.
Efter 5 minuters överdrag drar varje domare av 2 poäng/minut och finalisten får servera sin rätt sist. Metodjuryn antecknar eventuella tidsöverdrag.

Juryn sitter i anslutning till tävlingsköken och är helt synlig för tävlande och åskådare. 
De bästa kockarna i Sverige är de som bjuds in till att bedöma Årets Kock finalisterna. Det kan därmed hända att jurymedlemmar har kockar från deras egna krogar i final.
För att inte någon jurymedlem skall misstänkas för jäv, är juryns poäng transparent mellan jurymedlemmar, som tidigare. Den högsta resp den lägsta poängen bland jurymedlemmarna kommer tas bort. 

Startordning Årets Kock 2012

Årets tema - Det nya svenska arvet
Varje år är ett aktuellt tema knutet till tävlingen. I år är temat Det nya svenska arvet. Årets Kock vill lyfta vad som händer när det svenska matarvet med dess älskade smaker, det klassiska hantverket och omsorgen om djur och natur kombineras med nya influenser, och såväl traditioner som nyskapande finns med på samma tallrik.
Årets tema syns i tävlingsrätten genom att tävlingsledningen har beslutat att biffraden till finalen levereras av Svenskt kött/ Svenskt Butikskött. Finalisterna har fått kontaktuppgifter till leverantören och har möjlighet att föra en dialog. Vi ställer inte krav på finalisterna att de skall tänka ytterligare på temat förutom att de skall skapa rätter som är moderna, goda och vackert presenterade.

Prisutdelning
Årets Kock 2012 koras kl. 18.30 på Stockholm Waterfront.
H. K. H. Prins Carl Philip delar ut vinnarmedaljen.

Tävlingen och finaldagen filmas för att sändas live, bla via www.aretskock.se. Följ oss på Twitter och Facebook för de senaste uppdateringarna.